2014年08月11日
煙で遊んでみました。
おはようございます
夏期休暇３日目で、自宅の清掃をボチボチやって蚊に刺されまくりな今日この頃、みなさんいかがお過ごしでしょうか？
昨日の記事でササミをいじってましたが、それを少々紹介
まずは、ササミを準備（今回は2キロ）
ソミュール液をつくります。
醤油：２
酒 ：１
水 ：１
ニンニク・生姜・三温糖・ブラックペッパー・チリパウダー少々
（我が家では、手抜きなのでニンニク＆生姜は粉末を使用）
一煮立ちさせ、冷ましておきます。
ササミの下処理を
筋を取り除き（手抜きで取らないことも多々）叩いて伸ばします。
（ラップを引いて麺棒なんかで叩いてもＯＫ）
冷まして置いたソミュール液に漬け冷蔵庫へ
3時間ぐらい経ったらソミュール液から取り出し、軽く洗い流します。（ササミに付いたスパイスが気にならないならそのままで）
キッチンペーパーで水気を取りピチット（脱水シート）を使い脱水、冷蔵庫で一晩放置（干しかごでもいいのですが夏場の外干しは危険？）
一晩置くと、こんなに水分が取れてます。
脱水したササミをアミに乗せ常温に戻します。
スモーカーにセット
炭に着火
スモーカーの中に入れ
６０度ぐらいで３０分
サクラのウッドに着火
８０度ぐらいに
ウッドは、一時間半ぐらいで燃え尽きますが、たまに炭を追加し好みで乾燥させてください。
（我が家では、だいたい4・5時間ぐらい加熱からそのまま放置）
はい、出来上がり。
完成してすぐはエグいので一晩ぐらい置いた方が美味しくいただけます。
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